Vorbereitung: - Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. - Die Auberginenscheiben 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend mit einem Küchentuch abtrocknen. - Eine Schüssel mit Mehl bereitstellen. - Die Eier in einer weiteren Schüssel verquirlen. - Das Paniermehl in eine dritte Schüssel geben. Auberginen panieren: - Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern und schließlich im Paniermehl. Frittieren: - In einer großen Pfanne 1 cm Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die panierten Auberginenscheiben portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3–4 Minuten pro Seite). - Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Servieren: - Mit frischen Kräutern und Marinara-Sauce anrichten. - Sofort servieren.