Vorbereitung: - Den Schweinebauch in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln grob hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Würfel schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Gemüsebrühe und den Apfelwein bereitstellen. Fleisch und Gemüse anbraten: - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. - Die gewürzten Schweinebauchstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. - In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich ist. - Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten, bis er duftet. Schmoren: - Den angebratenen Schweinebauch zurück in den Topf geben. - Gemüsebrühe, Apfelwein und getrockneten Thymian hinzufügen und alles gut umrühren. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 2–2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den geschmorten Schweinebauch auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Beilage: Kartoffelstampf zubereiten: - Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf geben. - Mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. - Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten weich kochen, bis die Kartoffeln sich leicht zerdrücken lassen. - Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. - Butter und etwas heiße Milch bereitstellen. - Die gekochten Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, dann Butter und Milch einarbeiten, bis eine cremige, leicht fluffige Konsistenz entsteht. - Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und zusammen mit dem geschmorten Schweinebauch servieren.