Vorbereitung: - Das Rindfleisch in Würfel (ca. 3 cm) schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln grob hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Würfel schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Rinderbrühe und den Rotwein bereitstellen. Fleisch und Gemüse anbraten: - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. - Die gewürzten Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. - In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich ist. - Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten, bis er duftet. Schmoren: - Die angebratenen Rindfleischwürfel zurück in den Topf geben. - Rinderbrühe, Rotwein und getrockneten Thymian hinzufügen und alles gut umrühren. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 2–2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das geschmorte Rindfleischragout auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.