Vorbereitung: - Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. - Fischfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Filets leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. - Schalotte fein hacken, Petersilie grob hacken und eine Zitrone waschen (Abrieb für später). Fisch braten: - In einer großen Pfanne Olivenöl und etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Fischfilets 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. - Nicht zu früh wenden, damit sie nicht zerfallen. - Filets herausnehmen und warm halten. Sauce zubereiten: - In derselben Pfanne die gehackte Schalotte 1–2 Minuten anschwitzen. - Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, Kapern und Dijon-Senf zugeben. - Die Sauce 2–3 Minuten einköcheln lassen. - 1/8 der Butter stückchenweise einrühren, bis sie cremig wird. - Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Beilage fertigstellen: - Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter sowie gehackter Petersilie vermengen. Servieren: - Die Fischfilets kurz in der Sauce erwärmen. - Mit Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten. - Mit frischer Basilikum und Zitronenspalten garnieren.