Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Den Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. - Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch anbraten: - Einen Bräter auf hoher Stufe erhitzen und etwas Öl hineingeben. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. - Herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse anbraten und ablöschen: - Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie im Bräter anbraten. - Mit Rotwein und Bier ablöschen, dann die Brühe hinzufügen. - Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. - Den Deckel aufsetzen und alles bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Sauce vollenden und servieren: - Die Sauce nach Geschmack binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den Braten mit Kartoffelklößen servieren.