Vorbereitung: - Das Wasser, die Butter und eine Prise Salz in einen Topf abmessen und bereitstellen. - Das Mehl in eine Schüssel sieben. - Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen. - Das Öl zum Frittieren in einem großen Topf vorbereiten. - Ein Spritzbeutel zum Formen der Zeppole bereitlegen. - Eine Schüssel mit Küchenpapier zum Abtropfen der frittierten Zeppole bereitstellen. - Die Milch, die Eigelbe, den Zucker und die Stärke für die Füllung bereitstellen. - Frische Beeren und Schokoladensauce zum Garnieren bereithalten. Zeppole-Teig zubereiten: - Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. - Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet. - Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. - Die Eier nacheinander unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zeppole frittieren: - Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. - Das Öl in einem großen Topf auf mittlere Hitze erhitzen. - Den Teig in kleinen Portionen direkt in das heiße Öl spritzen. - Die Zeppole ca. 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. - Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Füllung zubereiten: - Milch, Eigelb, Zucker und Stärke in einen Topf geben. - Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine dicke Creme entsteht. - Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zeppole füllen und servieren: - Die Zeppole vorsichtig aufschneiden. - Mit der Creme füllen. - Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. - Mit frischen Beeren und Schokoladensauce garnieren.