Vorbereitung: - Die Zwiebel fein hacken. - Die Fischbrühe erhitzen und warm halten. Getreide anschwitzen: - In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. - Statt Arborio-Reis: - **Farro (Dinkelkorn)** hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. - **Perlgraupen (Gerste)** hinzufügen und ebenfalls anrösten. Wein und Brühe hinzufügen: - Den Weißwein zum Getreide geben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. - Nach und nach die heiße Fischbrühe in kleinen Mengen dazugeben, dabei regelmäßig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde (ca. 25-30 Minuten für Farro, 20 Minuten für Perlgraupen). Meeresfrüchte hinzufügen: - Die gemischten Meeresfrüchte (z. B. Garnelen, Muscheln, Calamari) in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie gar sind. Finale Zubereitung: - Mit geriebenem Parmesan, frischer Petersilie und etwas Zitronenschale abschmecken. - Sofort servieren.