Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen. - Die Kirschen entsteinen (falls frisch) oder aus dem Glas abtropfen lassen. - Bei Sauerkirschen etwas Saft auffangen – er kann später für ein Kirsch-Topping verwendet werden. Teig zubereiten: - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, eine Prise Salz und optional etwas Zimt oder Vanillezucker vermischen. - Apfelmus, Pflanzenmilch und Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. - Etwa zwei Drittel der Kirschen vorsichtig unterheben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Backen: - Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. - Die restlichen Kirschen gleichmäßig oben auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. - Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe machen). - Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen. Servieren: - Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks pflanzlicher Sahne servieren. - Für extra Fruchtigkeit: Den aufgefangenen Kirschsaft kurz aufkochen und über den Kuchen träufeln.