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Ratatouille – klassisch französisch, vegan

Dieses vegane Ratatouille ist ein aromatisches Gemüsegericht aus der Provence – mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, schonend geschmort in einer würzigen Kräuter-Tomaten-Sauce. Die perfekte Kombination aus mediterranen Aromen, die sich wunderbar als leichtes Hauptgericht oder Beilage eignet. Gesund, bunt und einfach zubereitet!

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35 min.

190 Kalorien

Rezept Beschreibung

Dieses vegane Ratatouille ist ein aromatisches Gemüsegericht aus der Provence – mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, schonend geschmort in einer würzigen Kräuter-Tomaten-Sauce. Die perfekte Kombination aus mediterranen Aromen, die sich wunderbar als leichtes Hauptgericht oder Beilage eignet. Gesund, bunt und einfach zubereitet!

  • 400 g. Tomaten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Öl
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Aubergine
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL. Kräuter der Provence
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung :

Vorbereitung: - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. - Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Gemüse anbraten: - Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Gemüse köcheln: - Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen. - Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Abschmecken und Servieren: - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. - Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 14.4 g.
    Proteins 4.4 g.
    Fat 0.8 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 36 mg
    Calcium 44 mg
    Iron 2 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 4.62 g.
    Proteins 2.42 g.
    Fat 0.66 g.
    Roughage 2.42 g.
    Vitamin A 88 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 37.4 mg
    Calcium 35.2 mg
    Iron 0.88 mg
    Zinc 0.66 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 7.9 g.
    Proteins 1.55 g.
    Fat 0.46 g.
    Roughage 3.26 g.
    Vitamin A 243.35 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 124 mg
    Calcium 18.6 mg
    Iron 0.78 mg
    Zinc 0.31 mg

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