Vorbereitung: - Ochsenbäckchen trocken tupfen und ggf. parieren. - Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. - Knoblauch fein hacken. - Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung Schritt 1: Fleisch vorbereiten - Ochsenbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schritt 2: Gemüse anbraten - Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Schritt 3: Schmorsauce zubereiten - Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Ochsenbäckchen zurück in den Bräter legen. Schritt 4: Schmoren - Den Bräter abgedeckt in den Ofen stellen und das Fleisch ca. 3 Stunden schmoren lassen, gelegentlich mit der Sauce übergießen. Schritt 5: Sauce vollenden - Fleisch entnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 6: Kartoffelpüree zubereiten - Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit Milch, Butter, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu Püree stampfen. Schritt 7: Servieren - Ochsenbäckchen mit der Sauce und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und servieren.