Vorbereitung: - Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. - Den Kürbis in Wasser weich kochen und anschließend pürieren. - Falls frische Kräuter verwendet werden: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Das Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss vermischen. - Die Cannelloni mit der Kürbis-Ricotta-Mischung füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Béchamelsoße zubereiten: - In einem Topf Butter schmelzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. - Nach und nach Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. - Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss abschmecken. Backen: - Die Cannelloni mit der Béchamelsoße übergießen. - Mit geriebenem Käse bestreuen. - Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Finale Zubereitung: - Die Cannelloni kurz ruhen lassen. - Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen. - Direkt genießen.