Vorbereitung: - Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden. - Den Reis abmessen, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Gemüse anbraten: - In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. - Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. - Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Soße zubereiten: - Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, um den Geschmack zu intensivieren. - Anschließend die passierten Tomaten hinzufügen und gut verrühren. - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. - Die Soße 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und eine sämige Konsistenz entsteht. Reis zubereiten: - Während die Soße köchelt, den Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (z. B. 150 g Reis + 300 ml Wasser) und etwas Salz aufkochen. - Die Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. - Anschließend den Reis mit einer Gabel auflockern. Servieren: - Den Reis auf Tellern anrichten und das mediterrane Gemüse darüber oder daneben geben. - Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren. - Nach Belieben mit etwas Olivenöl oder geriebenem Parmesan verfeinern. Tipp: - Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit etwas zerbröckeltem Feta oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen. - Wenn du es cremiger magst, kannst du 1 EL Frischkäse oder Sahne in die Soße einrühren.