Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Ein Muffinblech mit Kochspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. - Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Den frischen Spinat waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Den Käse reiben. - Die Eier trennen und die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben. - Frische Kräuter zum Garnieren bereitstellen. Eiweiß steif schlagen: - Die Eiweiße mit einem Handmixer oder Schneebesen steif schlagen, bis sie eine feste Konsistenz haben. Gemüse-Käse-Mischung vorbereiten: - Die gewürfelte Paprika, den gehackten Spinat und den geriebenen Käse in eine separate Schüssel geben. - Alles gut vermengen. Masse vermengen: - Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Gemüse-Käse-Mischung heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Backen: - Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen. - 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind. Servieren: - Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. - Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.