Vorbereitung: - Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. - Den Essig abmessen und bereitstellen. - Die Eier einzeln in kleine Schüsseln aufschlagen. - Den frischen Spinat waschen und trocken tupfen. - Die Cherrytomaten waschen und halbieren. - Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. - Das Olivenöl und den Zitronensaft abmessen. - Frische Kräuter zum Garnieren vorbereiten. Eier pochieren: - Den Essig in das kochende Wasser geben. - Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. - 3-4 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. - Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen. Salat vorbereiten: - Den Spinat und die halbierten Cherrytomaten in eine Schüssel geben. - Die Avocadoscheiben hinzufügen. - Olivenöl und Zitronensaft über den Salat geben und gut vermengen. Servieren: - Den Salat auf Teller anrichten. - Die pochierten Eier darauflegen. - Mit frischen Kräutern garnieren. - Sofort servieren.