Vorbereitung: - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Den frischen Spinat waschen und trocken tupfen. - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. - Salz und Pfeffer zum Würzen bereitstellen. - Den Feta-Käse zerbröckeln. - Frische Kräuter zum Garnieren vorbereiten. - Eine kleine Schüssel Salsa für das Servieren bereitstellen. Gemüse anbraten: - Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. - Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind. - Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er verwelkt ist. Omelette zubereiten: - Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Eimischung über das Gemüse in der Pfanne gießen. - Bei mittlerer Hitze garen, bis die Ränder fest werden und die Mitte noch leicht wackelig ist. Käse hinzufügen und fertig garen: - Den zerbröckelten Feta-Käse gleichmäßig auf die Omelette streuen. - Die Omelette vorsichtig zusammenklappen. - 1-2 Minuten weiter garen, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren: - Die Omelette auf einem Teller anrichten. - Mit frischen Kräutern garnieren. - Mit einer kleinen Schüssel Salsa servieren.