Vorbereitung: - Das Entrecôte etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. - Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. - Den Rotwein und die Butter abmessen und bereitstellen. - Die frischen Kräuter zum Garnieren bereithalten. Steak anbraten: - Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. - Das Entrecôte von beiden Seiten scharf anbraten, bis es außen knusprig ist und innen den gewünschten Gargrad erreicht hat. - Herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Rotweinsauce zubereiten: - Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen. - Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. - Die Butter einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. - Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, um die Säure des Rotweins auszubalancieren. Steak schneiden und servieren: - Das Steak in dünne Scheiben schneiden. - Die Scheiben kurz in der Sauce schwenken, damit sie sich mit den Aromen verbindet. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren. - Sofort servieren. - Genießen!