Vorbereitung: - Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. - Eier, Wasser und Salz hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. - Den Schinken in feine Würfel schneiden. - Den Käse reiben. - Die Zwiebel fein hacken. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel anschwitzen. - Den Schinken hinzufügen und kurz anbraten. - Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren. Maultaschen formen: - Den Teig dünn ausrollen und in etwa 10x10 cm große Quadrate schneiden. - Die Käse-Schinken-Füllung auf die Teigquadrate geben. - Die Ränder mit Wasser bestreichen und die Maultaschen zusammenklappen. - Die Ränder gut andrücken. Kochen und servieren: - In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen darin 10 Minuten gar ziehen lassen. - Mit einer leichten Käse-Sauce oder gerösteten Zwiebeln servieren.