Vorbereitung: - Das Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. - Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. - Die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten bereitstellen. Fleisch anbraten: - In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. - Das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräune hat. - Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten: - Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. - Die Karotten, Kartoffeln und Paprikastreifen hinzufügen und kurz mitbraten. - Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Schmoren: - Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. - Mit der Rinderbrühe und den gehackten Tomaten aufgießen. - Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut umrühren. - Den Deckel aufsetzen und den Eintopf bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Beilage zubereiten – Knoblauchbrot: - Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Ein Baguette der Länge nach halbieren und mit einer Mischung aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch und etwas Salz bestreichen. - Für 8–10 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Servieren: - Das Lorbeerblatt entfernen. - Den Eintopf auf tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit dem warmen Knoblauchbrot servieren.