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Mediterrane Auberginenpfanne (Caponata)– vegan, aromatisch und voller Geschmack

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

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35 min.

250 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese mediterrane Auberginenpfanne (Caponata) ist ein aromatisches, veganes Gericht mit typischen Zutaten der Mittelmeerküche: Auberginen, Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern vereinen sich zu einem würzigen Gemüsegenuss. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Pasta oder Reis.

  • 400 g. Tomaten
  • 400 g. Oliven
  • 4 Scheiben Brot
  • 2 Stk. Aubergine
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Öl
  • 2 EL. Kapern
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Kräuter
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung :

Vorbereitung: - Auberginen in Würfel schneiden. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. - Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Anbraten: - Die Auberginen in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. - Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und weiter braten. Köcheln: - Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. - Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Servieren: - Mit frischem Basilikum garnieren und mit Brot servieren.

  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 14.4 g.
    Proteins 4.4 g.
    Fat 0.8 g.
    Roughage 4.8 g.
    Vitamin A 168 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 36 mg
    Calcium 44 mg
    Iron 2 mg
    Zinc 0.8 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg
  • Carbohydrates 7.9 g.
    Proteins 1.55 g.
    Fat 0.46 g.
    Roughage 3.26 g.
    Vitamin A 243.35 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 124 mg
    Calcium 18.6 mg
    Iron 0.78 mg
    Zinc 0.31 mg

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