Vorbereitung: - Den Rinderbraten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. - Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. - Den Weißwein und die Rinderbrühe abmessen und bereitstellen. - Die Butter und die frischen Kräuter zum Garnieren bereithalten. Rinderbraten anbraten: - Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. - Den Rinderbraten rundum scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. - Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln karamellisieren: - Die Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam anbraten. - Eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen, um den Karamellisierungsvorgang zu unterstützen. - Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 15–20 Minuten schmoren lassen, bis sie goldbraun und süßlich sind. Sauce zubereiten: - Den Weißwein und die Rinderbrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. - Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und einer Prise Thymian würzen, um die Aromen zu intensivieren. Schmoren: - Den Rinderbraten zurück in die Pfanne legen. - Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Sauce verfeinern: - Die Butter in die Sauce einrühren, um sie geschmeidig zu machen. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren. - In Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. - Genießen!