Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. - Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und bereitstellen. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen. - Den Mais abtropfen lassen. - Die Gewürze, Salz und Pfeffer abmessen und bereitstellen. - Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Füllung zubereiten: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. - Die gekochte Quinoa, die schwarzen Bohnen, den Mais und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine große Schüssel geben. - Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano würzen und gut vermengen. Paprika füllen und backen: - Die vorbereiteten Paprikahälften mit der Quinoa-Mischung füllen und in die Auflaufform setzen. - Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind. Servieren: - Mit frischen Kräutern garnieren. - Sofort servieren und genießen!