Vorbereitung: - Das Mehl, Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel bereitstellen. - Das Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Spinat) waschen, schälen (falls nötig) und klein schneiden. - Die frischen Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. - Einen großen Topf mit Salzwasser vorbereiten, aber noch nicht erhitzen. Teig zubereiten: - Das Mehl mit Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. - Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Gemüsefüllung zubereiten: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. - Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es gar, aber noch leicht bissfest ist. Maultaschen füllen und formen: - Jeweils etwas Gemüsefüllung auf die Teigstücke geben. - Die Ränder gut andrücken, damit die Maultaschen beim Kochen nicht auseinanderfallen. Maultaschen garen: - Das vorbereitete Salzwasser zum Kochen bringen. - Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und 5-7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Servieren: - Die Maultaschen mit veganer Butter und frischen Kräutern anrichten. - Sofort genießen!