Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Auberginen waschen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller ausbreiten. - Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die pflanzliche Milch für die Béchamelsauce abmessen und bereitstellen. - Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zubereitung der Moussaka: - Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. - In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die stückigen Tomaten, die gekochten Linsen, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Zubereitung der Béchamelsauce: - In einem Topf die vegane Butter schmelzen. - Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. - Nach und nach die pflanzliche Milch einrühren, bis die Sauce dickflüssig wird. - Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Schichten und Backen: - Eine Auflaufform einfetten. - Die Auberginen, die Linsen-Tomaten-Mischung und die Béchamelsauce abwechselnd in die Form schichten. - Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Servieren: - Die Moussaka etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. - Zusammen mit einem frischen Salat oder Brot servieren.