Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. - Die Quinoa nach Packungsanweisung in der doppelten Menge Wasser kochen, dann beiseitestellen. - Den Ofen auf 200 °C vorheizen. - Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. - Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. - Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. - Die Gemüsewürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Zubereitung des Quinoa-Linsensalats: - Das gewürzte Gemüse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis es goldbraun und zart ist. - In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, Quinoa, das geröstete Gemüse und Zitronensaft vermengen. Servieren: - Den Quinoa-Linsensalat mit frischer Petersilie garnieren. - Warm oder kalt genießen.