Vorbereitung: - Die Lasagneblätter nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser vorkochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. - Den Spinat waschen und abtropfen lassen. - Die stückigen Tomaten und die pflanzliche Sahne abmessen und bereitstellen. - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zubereitung der Spinat-Pilz-Lasagne: - In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Die Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die Champignons und den Spinat hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. - Die stückigen Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Schichten und Backen: - Eine Auflaufform einfetten. - Eine Schicht Lasagneblätter auslegen, gefolgt von der Spinat-Pilz-Mischung und etwas Tomatensauce. - Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer Schicht Lasagneblätter und der pflanzlichen Sahne abschließen. - Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Servieren: - Die Lasagne mit frischer Petersilie garnieren. - Zusammen mit einem Salat oder knusprigem Brot servieren.