Vorbereitung: - Rinderrouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. - Zwiebel und Gewürzgurke in feine Streifen schneiden. - Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser aufsetzen. Rouladen füllen: - Rouladen mit Zwiebeln, Gurken und Speck belegen. - Straff einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Fleisch anbraten: - Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. - Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, dann kurz herausnehmen. - Restliche Zwiebelwürfel im Bräter anschwitzen. Soße zubereiten: - Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. - Rinderbrühe zugeben, die Rouladen zurück in den Bräter legen. Schmoren: - Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis sie schön zart sind. Kartoffelpüree kochen: - In der Zwischenzeit die Kartoffeln weichkochen (ca. 20 Minuten). - Abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree stampfen. - Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Rouladen aus dem Bräter nehmen, Küchengarn entfernen und auf Teller legen. - Sauce durch ein Sieb passieren oder direkt über die Rouladen gießen. - Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. - Zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.