Vorbereitung: - Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Den Ingwer schälen und fein reiben. Zubereitung der Karotten-Ingwer-Suppe: - Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. - Die Zwiebeln und den Ingwer darin ca. 3 Minuten glasig anbraten. - Die Karottenstücke hinzufügen und kurz mitbraten. - Die Gemüsebrühe hinzugeben. - Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. - Mit einem Stabmixer fein pürieren. - Die Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz erhitzen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Suppe in Schüsseln füllen. - Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.