Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen. - Die Hälfte der Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. - Die restlichen Äpfel in dünne Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Teig zubereiten: - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermengen. - Die gewürfelten Äpfel, Apfelmus, Pflanzenmilch, Pflanzenöl und optional Vanillezucker hinzufügen. - Alles mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz, aber gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger, etwas zähflüssiger Teig entsteht. - Wenn der Teig zu fest wirkt, noch 2–3 EL Pflanzenmilch hinzufügen. Backen: - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. - Die Apfelspalten fächerförmig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. - Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe machen). - Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen. Servieren: - Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. - Optional mit gehackten Nüssen oder einem Klecks veganer Vanillesoße servieren. - Lauwarm schmeckt der Apfelkuchen besonders aromatisch und saftig.