Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. - Die Nüsse grob hacken. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. - Die Kartoffeln für das Kartoffelpüree schälen, vierteln und in einen Topf mit Wasser geben. Zubereitung des Nussbratens: - Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind. - In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel, so wie die Hälfte Karotten, den halben Sellerie und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. - Die gerösteten Nüsse, Semmelbrösel, die Hälfte des Tomatenmarks, Thymian, einem Drittel der Gemüsebrühe, das halbe Salz und den halben Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. - Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. - Die Mischung in die Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. - Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Nussbraten goldbraun ist. Zubereitung des Bratensafts: - Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. - Die restlichen Zwiebel und die restlichen Karotte darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Das restlichen Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. - Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sojasauce hinzufügen. - Alles gut verrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. - Das Mehl in etwas Wasser auflösen und in die Soße einrühren, um sie anzudicken. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung des Kartoffelpürees: - Die vorbereiteten Kartoffeln im Topf mit Salzwasser aufkochen. - Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. - Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree stampfen. - Mit den restlichen Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Den Nussbraten in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren. - Zusammen mit Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse genießen.