Vorbereitung: - Den Ofen auf 170 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. - Die Schokoladenkekse in einem Zerkleinerer fein zerbröseln. - Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Zubereitung der Keksböden: - Die Keksmasse in die Muffinformen drücken, sodass der Boden leicht fest wird. Zubereitung der Cheesecake-Füllung: - Den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. - Die Eier nacheinander unterrühren. - Das Mehl und den Schmand hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. - Die Masse gleichmäßig auf die Keksböden verteilen. Backen: - Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. - Vor dem Servieren abkühlen lassen. Zubereitung der Schokoladenganache: - Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. - Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in die heiße Sahne geben. - Ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Ganache entsteht. - Die Ganache abkühlen lassen. Servieren: - Die abgekühlte Ganache auf die Cheesecake Muffins streichen. - Optional mit Schokocreme verzieren und mit Schokoraspeln bestreuen.