Vorbereitung: - Den Ofen auf 170 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. - Die veganen Schokoladenkekse in einem Zerkleinerer fein zerbröseln. - Die vegane Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen. Zubereitung der Keksböden: - Die Keksmasse in die Muffinformen drücken, sodass der Boden leicht fest wird. Zubereitung der Cheesecake-Füllung: - Den veganen Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. - Das Sojamehl mit Wasser vermengen und unter die Masse rühren. - Dann das Mehl und den Sojajoghurt hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. - Die Masse gleichmäßig auf die Keksböden verteilen. Backen: - Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. - Vor dem Servieren abkühlen lassen. Zubereitung der veganen Schokoladenganache: - Die Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. - Die vegane Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in die heiße Kokosmilch geben. - Ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Ganache entsteht. - Die Ganache abkühlen lassen. Servieren: - Die abgekühlte Ganache auf die Cheesecake Muffins streichen. - Optional mit Schokoraspeln, Schokocreme oder Kakaopulver garnieren.