Vorbereitung: - Die Schweinerouladen flach auslegen und leicht klopfen. - Die Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. - Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. - Die Rouladen auf einer Seite mit Senf bestreichen. - Je eine Scheibe Speck, einige Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauflegen. - Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Zubereitung der Schweinsrouladen: - Eine große Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. - Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. - Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. - Mit der Rinderbrühe ablöschen. - Die Hitze reduzieren und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Soße zubereiten: - Nach dem Garen die Rouladen aus dem Topf nehmen. - Die Soße mit Mehl oder Speisestärke andicken und kurz aufkochen lassen. - Die Rouladen zurück in die Soße legen. Zubereitung des Kartoffelpürees: - Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. - Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. - Die Butter und die Milch einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. - Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Die Schweinsrouladen mit der Soße und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. - Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.