Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. - Den Ingwer schälen und fein hacken. - Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zubereitung der Karotten-Ingwer-Suppe: - In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. - Die Zwiebelwürfel und den gehackten Ingwer darin anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. - Die Karottenstücke hinzufügen und kurz mitbraten. - Mit der Gemüsebrühe ablöschen. - Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. - Mit einem Pürierstab fein pürieren. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Suppe heiß in Schalen füllen. - Nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Klecks Joghurt garnieren.