Vorbereitung: - Die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und vollständig abkühlen lassen. - Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden (je eine rote und eine gelbe Paprika). - Die Cherrytomaten waschen und halbieren. - Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. - Den Feta in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln. Zubereitung des Quinoa-Salats: - Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. - Paprikastreifen, Cherrytomaten, Gurkenscheiben und Feta zur Quinoa hinzufügen. - Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. - Alles gut vermengen, bis sich das Dressing gleichmäßig verteilt hat. Servieren: - Den Quinoa-Salat vor dem Servieren für mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. - Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren.