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Italienisches Osso Buco – Geschmorte Kalbshaxe nach Mailänder Art
Italienisches Osso Buco – Geschmorte Kalbshaxe nach Mailänder Art

Rezept Details

Zubereitung 120 Min.
Kalorien kcal (pro Portion)
Beliebtheit 0 Likes
"Osso Buco ist ein traditionelles Schmorgericht aus der italienischen Küche. Kalbshaxenscheiben werden in einer aromatischen Sauce aus Gemüse, Weißwein und Tomaten langsam geschmort, bis sie butterzart sind. Besonders köstlich wird es mit Risotto alla Milanese oder cremiger Polenta als Beilage."
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Zutaten

Zutaten für Personen
Gemüse
0.5
Stk.
Zwiebeln
1
Stk.
Knoblauchzehen
1
Stk.
Karotten
0.5
Stk.
Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
0.5
Stk.
Sellerie
Sonstiges
10
ml
Olivenöl
75
ml
Weißwein
125
ml
Rinderbrühe
Grundnahrungsmittel
25
g.
Mehl
Gewürze
0.5
Stk.
Lorbeerblatt
1
Zweig
Thymian
Fleisch
2
Stk.
Kalbshaxenscheiben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung

Vorbereitung: - Die Kalbshaxenscheiben unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben. - Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten verwenden). - Weißwein und Rinderbrühe abmessen. - Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Lorbeerblatt bereitlegen. Zubereitung: - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. - Die bemehlten Kalbshaxen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. - Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Tomaten, Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. - Die Kalbshaxen wieder in den Topf legen, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Die Kalbshaxen mit der Sauce anrichten. - Traditionell mit Risotto alla Milanese oder Polenta servieren.
Details je Zutat
    Nährwerte für Olivenöl
  • Carbohydrates 0 g.
  • Proteins 0 g.
  • Fat 2 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0.02 mg
  • Iron 0.012 mg
  • Zinc 0 mg
  • Kalorien 88 kcal
    Nährwerte für Karotten
  • Carbohydrates 0.096 g.
  • Proteins 0.018 g.
  • Fat 0.004 g.
  • Roughage 0.06 g.
  • Vitamin A 16.7 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0.1 mg
  • Calcium 0.7 mg
  • Iron 0.008 mg
  • Zinc 0.006 mg
  • Kalorien 48 kcal
    Nährwerte für Zwiebeln
  • Carbohydrates 0.074 g.
  • Proteins 0.011 g.
  • Fat 0.001 g.
  • Roughage 0.019 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0.07 mg
  • Calcium 0.23 mg
  • Iron 0.003 mg
  • Zinc 0.002 mg
  • Kalorien 24 kcal
    Nährwerte für Rinderbrühe
  • Carbohydrates 0.75 g.
  • Proteins 2.5 g.
  • Fat 1.25 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 2.5 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 12.5 mg
  • Iron 0.25 mg
  • Zinc 0.5 mg
  • Kalorien 9 kcal
    Nährwerte für Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
  • Carbohydrates 0.035 g.
  • Proteins 0.012 g.
  • Fat 0.002 g.
  • Roughage 0.012 g.
  • Vitamin A 0.42 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0.09 mg
  • Calcium 0.14 mg
  • Iron 0.006 mg
  • Zinc 0.002 mg
  • Kalorien 72 kcal
    Nährwerte für Knoblauchzehen
  • Carbohydrates 0.406 g.
  • Proteins 0.128 g.
  • Fat 0.01 g.
  • Roughage 0.042 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0.1 mg
  • Calcium 3.62 mg
  • Iron 0.034 mg
  • Zinc 0.024 mg
  • Kalorien 15 kcal
    Nährwerte für Mehl
  • Carbohydrates 1.44 g.
  • Proteins 0.204 g.
  • Fat 0.02 g.
  • Roughage 0.054 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0.3 mg
  • Iron 0.024 mg
  • Zinc 0.016 mg
  • Kalorien 86 kcal
    Nährwerte für Weißwein
  • Carbohydrates 3.75 g.
  • Proteins 0.15 g.
  • Fat 0 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 13.5 mg
  • Iron 0.45 mg
  • Zinc 0.15 mg
  • Kalorien 68 kcal
    Nährwerte für Pfeffer
  • Carbohydrates 0.324 g.
  • Proteins 0.054 g.
  • Fat 0.016 g.
  • Roughage 0.132 g.
  • Vitamin A 0.135 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0.105 mg
  • Calcium 2.185 mg
  • Iron 0.048 mg
  • Zinc 0.006 mg
  • Kalorien 1 kcal
    Nährwerte für Thymian
  • Carbohydrates 1.278 g.
  • Proteins 0.182 g.
  • Fat 0.148 g.
  • Roughage 0.74 g.
  • Vitamin A 7.6 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 1 mg
  • Calcium 37.8 mg
  • Iron 2.472 mg
  • Zinc 0.124 mg
  • Kalorien 1 kcal
    Nährwerte für Sellerie
  • Carbohydrates 0.03 g.
  • Proteins 0.007 g.
  • Fat 0.002 g.
  • Roughage 0.016 g.
  • Vitamin A 0.22 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0.031 mg
  • Calcium 0.42 mg
  • Iron 0.002 mg
  • Zinc 0.001 mg
  • Kalorien 0 kcal
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