Vorbereitung: - Schweinebraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. - Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. - Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter die Butter erhitzen. - Den Schweinebraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. - Anschließend das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen. Gemüse und Äpfel anbraten: - Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, den Knoblauch und die Apfelviertel anbraten. - Dabei gelegentlich umrühren, bis alles leicht Farbe bekommt. Abgießen und Fleisch zurückgeben: - Mit Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. - Gemüsebrühe dazugießen und die frischen Kräuter einlegen (z. B. Rosmarin, Thymian, Lorbeer). - Den Schweinebraten wieder in den Bräter legen. Im Ofen garen: - Den Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken. - Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. - Während des Garens alle 20–30 Minuten mit der Flüssigkeit übergießen. Soße zubereiten und servieren: - Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. - Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb gießen, bei Bedarf etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.