Vorbereitung: - Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. - Die Karotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. - Kokosmilch und Hühnerbrühe abmessen und bereitstellen. - Currypulver und frische Kräuter vorbereiten. Hähnchen anbraten: - Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. - Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. - Im heißen Öl anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. - Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anschwitzen: - Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotten im selben Topf andünsten. - Das Currypulver hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet. Soße zubereiten: - Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen. - Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Garzeit: - Das gebratene Hähnchen zurück in den Topf geben. - Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Servieren: - Das Curry auf Teller verteilen. - Mit frischen Korianderblättern garnieren. - Optional mit Limettenspalten servieren.