Vorbereitung: - Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. - Knoblauch schälen und fein hacken. - Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. 50 ml Kochwasser aufbewahren. Spinat zubereiten: - Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anschwitzen. - Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ricotta hinzufügen: - Ricotta in die Pfanne geben und unter den Spinat rühren. Nach Bedarf etwas vom Pasta-Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Pasta hinzufügen: - Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren: - Die Tagliatelle mit Spinat und Ricotta auf Teller verteilen. Optional mit frisch geriebenem Parmesan und einigen frischen Basilikumblättern garnieren.