Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. - Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. - Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsesauce zubereiten: - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. - Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist (ca. 5 Minuten). - Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und weitere 10 Minuten anbraten, bis es weich ist. - Tomatenwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen und gut umrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Lasagne schichten: - Eine Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht Lasagneblätter auf den Boden legen. - Eine Schicht der Gemüsesauce darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Lasagneblätter bedecken. - Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Gemüsesauce abschließen. Backen: - Die Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Lasagneblätter weich und die Oberfläche goldbraun ist. Servieren: - Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. - Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.