Vorbereitung: - Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. - Für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Salz und Wasser hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät kräftig verrühren, bis ein zähflüssiger, elastischer Teig entsteht. - Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Falls er zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig anschließend 10 Minuten ruhen lassen – so wird er geschmeidiger. Spätzle zubereiten: - Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. - Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse direkt ins sprudelnde Wasser drücken. - Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach etwa 2–3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. - Nach 2 Minuten abgießen und gut abtropfen lassen. Ein wenig Butter unterrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Rindfleisch anbraten: - In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. - Das Rindfleisch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. - Achte darauf, das Fleisch nur kurz zu braten (2–3 Minuten), damit es zart bleibt. Danach herausnehmen und beiseitestellen. Spätzle anbraten und kombinieren: - In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze einen kleinen Stich Butter schmelzen. - Die abgetropften Spätzle hineingeben und 3–4 Minuten goldgelb anbraten. - Das angebratene Rindfleisch wieder hinzufügen, alles gut vermengen und kurz erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren: - Mit frisch geriebenem Käse (z. B. Emmentaler oder Bergkäse) bestreuen, der leicht anschmilzt. - Nach Belieben mit Pfeffer und fein gehackten Kräutern (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) garnieren. - Sofort servieren – am besten direkt aus der heißen Pfanne. Tipp: - Für eine kräftigere Sauce kannst du das Fleisch nach dem Anbraten mit einem Schuss Rinderbrühe oder Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Wer es herzhafter mag, gibt vor dem Servieren ein paar Röstzwiebeln darüber. - Auch ideal als Resteverwertung: Die Spätzle lassen sich am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag anbraten – sie werden dann besonders knusprig.