Vorbereitung: - Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. - Die frische Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. - Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. Zubereitung: - Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und so lange anbraten, bis sie weich werden und leicht duften. - Die Erbsen hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, damit sie warm und aromatisch werden. - Die vegane Sahne einrühren und gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt. - Die frisch gehackte Minze unterrühren und kurz in der warmen Sauce ziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfaltet, aber nicht bitter wird. Servieren: - Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermengen, bis die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. - Sofort servieren und genießen!