Vorbereitung: - Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Zubereitung: - Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt. - Die gewürfelten Kartoffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren, sodass die Kartoffeln gleichmäßig in der Brühe liegen. Den Topf abdecken und die Kartoffeln etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. - Sobald die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Handmixer oder Standmixer die Suppe pürieren, bis sie schön cremig ist. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack auch noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist. Servieren: - Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.