Vorbereitung: - Den Couscous nach Packungsanweisung in heißer Gemüsebrühe quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. - Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfleisch beiseitestellen. - Die Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gewürfelte Aubergine in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich ist. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiter anbraten, bis sie weich sind. - Das beiseitegestellte Tomatenfleisch, den gequollenen Couscous, das gehackte Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Tomaten füllen und backen: - Die ausgehöhlten Tomaten mit der Aubergine-Couscous-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. - Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Servieren: - Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.