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Gefüllte Tomaten mit Couscous und Aubergine – mediterran & vegan

Diese gefüllten Tomaten vereinen aromatische Aubergine, locker-zarten Couscous und frisches Basilikum zu einem mediterranen Highlight. Die Kombination aus frischem Gemüse und Kräutern macht dieses Gericht besonders leicht und bekömmlich – ideal für eine gesunde, vegane Ernährung oder als raffinierte Beilage.
Gefüllte Tomaten mit Couscous und Aubergine – mediterran & vegan

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40 min.

310 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese gefüllten Tomaten vereinen aromatische Aubergine, locker-zarten Couscous und frisches Basilikum zu einem mediterranen Highlight. Die Kombination aus frischem Gemüse und Kräutern macht dieses Gericht besonders leicht und bekömmlich – ideal für eine gesunde, vegane Ernährung oder als raffinierte Beilage.

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g. Couscous
  • 6 Stk. Tomaten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL. Olivenöl
  • 1 Stk. Aubergine
  • 1 Stk. Zwiebeln
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung :

Vorbereitung: - Den Couscous nach Packungsanweisung in heißer Gemüsebrühe quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. - Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfleisch beiseitestellen. - Die Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Das Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gewürfelte Aubergine in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich ist. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiter anbraten, bis sie weich sind. - Das beiseitegestellte Tomatenfleisch, den gequollenen Couscous, das gehackte Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Tomaten füllen und backen: - Die ausgehöhlten Tomaten mit der Aubergine-Couscous-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. - Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Servieren: - Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.

  • Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
    Carbohydrates 0 g.
    Proteins 0 g.
    Fat 20 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0 mg
    Calcium 0.2 mg
    Iron 0.12 mg
    Zinc 0 mg
  • Carbohydrates 6.29 g.
    Proteins 0.94 g.
    Fat 0.09 g.
    Roughage 1.61 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 5.95 mg
    Calcium 19.55 mg
    Iron 0.26 mg
    Zinc 0.17 mg
  • Carbohydrates 2.03 g.
    Proteins 0.64 g.
    Fat 0.05 g.
    Roughage 0.21 g.
    Vitamin A 0 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.5 mg
    Calcium 18.1 mg
    Iron 0.17 mg
    Zinc 0.12 mg
  • Carbohydrates 18.36 g.
    Proteins 5.61 g.
    Fat 1.02 g.
    Roughage 6.12 g.
    Vitamin A 214.2 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 45.9 mg
    Calcium 56.1 mg
    Iron 2.55 mg
    Zinc 1.02 mg
  • Carbohydrates 2 g.
    Proteins 1.6 g.
    Fat 0.4 g.
    Roughage 0 g.
    Vitamin A 8 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 4 mg
    Calcium 20 mg
    Iron 0.4 mg
    Zinc 0.4 mg
  • Carbohydrates 0.65 g.
    Proteins 0.11 g.
    Fat 0.03 g.
    Roughage 0.26 g.
    Vitamin A 0.27 µg
    Vitamin D 0 µg
    Vitamin C 0.21 mg
    Calcium 4.37 mg
    Iron 0.1 mg
    Zinc 0.01 mg

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