Vorbereitung: - Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. - Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. - Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden. - Korianderblätter abzupfen. Tortillas rösten: - Eine Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze erhitzen. - Die Tortillas darin anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Bohnen zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. - Die abgetropften Bohnen hineingeben und mit Gewürzen nach Geschmack würzen. - Bei niedriger Hitze warm halten. Salsa zubereiten: - Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. - Die gehackten Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. - Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und kurz köcheln lassen, bis die Salsa eingedickt ist. Eier braten: - Eine weitere Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. - Etwas Öl hinzufügen und die Eier braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Servieren: - Die gerösteten Tortillas auf Teller legen. - Die Eier daraufsetzen und mit den Bohnen und der Tomatensalsa übergießen. - Mit Avocadoscheiben und abgezupften Korianderblättern garnieren. - Heiß servieren.