Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C vorheizen. - Den Vollkorn-Mürbeteig in eine Quicheform legen und den Rand hochziehen. - Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. - Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Zwiebel schälen und fein hacken. - Pflanzliche Sahne und pflanzlichen Käse abmessen und bereitstellen. Kürbis und Zwiebeln vorbereiten: - Eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Kürbiswürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. - Herausnehmen und abkühlen lassen. - Die gehackte Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten. Füllung zubereiten: - In einer Schüssel die pflanzliche Sahne, den pflanzlichen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. - Den gebratenen Kürbis und die Zwiebeln untermischen. Quiche backen: - Die Füllung auf den Vollkorn-Mürbeteigboden geben. - Die Quiche im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Servieren: - Heiß oder warm servieren, idealerweise mit einem frischen Salat.