Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Die Rosinen in warmem Wasser oder Rum einweichen. Teig zubereiten: - Das Mehl mit Wasser, Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Füllung zubereiten: - Den Topfen mit Zucker, Eiern, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. - Die eingeweichten Rosinen unterheben. Strudel formen: - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. - Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. - Den Teig vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen. Topfenstrudel backen: - Den Strudel im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Servieren: - Den Topfenstrudel abkühlen lassen. - Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.