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Mediterraner Rinderschmorbraten in Tomaten-Weißweinsauce mit Bandnudeln
Mediterraner Rinderschmorbraten in Tomaten-Weißweinsauce mit Bandnudeln

Rezept Details

Zubereitung 150 Min.
Kalorien kcal (pro Portion)
Beliebtheit 0 Likes
"Zarter Rinderschmorbraten, langsam geschmort in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Weißwein, Kräutern der Provence und einem Hauch Balsamico – ein mediterraner Klassiker voller Geschmack. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart und saftig, während die Sauce eine feine Balance aus Würze und Süße entwickelt. Serviert mit Bandnudeln, die die sämige Tomaten-Weißweinsauce perfekt aufnehmen, entsteht ein Gericht, das nach Sonne, Süden und italienischer Lebensfreude schmeckt. Ideal für festliche Anlässe, Sonntagsessen oder gemütliche Familienabende."
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Zutaten

Zutaten für Personen
Gewürze
1
TL.
Tomatenmark
TL.
Thymian (getrocknet)
TL.
Rosmarin
0,5
Stk.
Lorbeerblätter
TL.
Oregano
TL.
Paprikapulver (edelsüß)
1
TL.
Dijon-Senf
Gemüse
1
Stk.
Knoblauchzehen
0,5
Stk.
Karotten
0,5
Stk.
Zwiebeln
0,5
Stk.
Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
Sonstiges
5
ml
Olivenöl
50
ml
Weißwein
75
ml
Rinderbrühe
12,5
ml
Balsamico-Essig
Grundnahrungsmittel
100
g.
Pasta
12,5
g.
Mehl
g.
Zucker
Fleisch
300
g.
Rinderschmorbraten
Milchprodukte
22,5
g.
Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung

Vorbereitung: - Den Rinderschmorbraten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. - Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotte schälen und fein reiben. - Die gehackten Tomaten abmessen oder frische Tomaten würfeln. - Weißwein, Rinderbrühe und Balsamico bereitstellen. - Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) und ein Lorbeerblatt bereitlegen. - Bandnudeln für die Beilage abwiegen. Fleisch anbraten: - Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz, Pfeffer und etwas Dijon-Senf einreiben. - In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und 1 EL Butter hinzufügen. - Den Rinderschmorbraten rundum kräftig anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. - Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anrösten: - Zwiebeln, Knoblauch und die geriebene Karotte in derselben Pfanne anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. - Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet. Sauce ansetzen: - Mit Balsamico oder Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen. - Weißwein, gehackte Tomaten, Rinderbrühe und die frischen Kräuter hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Paprikapulver abschmecken. - Den angebratenen Braten zurück in den Bräter legen. Schmoren: - Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. - Zwischendurch das Fleisch wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Sauce verfeinern: - Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten. - Sauce durch ein feines Sieb streichen oder kurz pürieren, bis sie glatt ist. - 1 TL kalte Butter einrühren (montieren) und bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis sie sämig ist. Bandnudeln zubereiten: - Während das Fleisch schmort, die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. - Abgießen, mit etwas Butter vermengen und warm halten. Servieren: - Den Schmorbraten in Scheiben schneiden. - Mit der aromatischen Tomaten-Rotweinsauce übergießen. - Zusammen mit den Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Details je Zutat
    Nährwerte für Zucker
  • Carbohydrates 0,5 g.
  • Proteins 0 g.
  • Fat 0 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0,005 mg
  • Iron 0 mg
  • Zinc 0 mg
  • Kalorien 35 kcal
    Nährwerte für Mehl
  • Carbohydrates 0,72 g.
  • Proteins 0,102 g.
  • Fat 0,01 g.
  • Roughage 0,027 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0,15 mg
  • Iron 0,012 mg
  • Zinc 0,008 mg
  • Kalorien 86 kcal
    Nährwerte für Olivenöl
  • Carbohydrates 0 g.
  • Proteins 0 g.
  • Fat 2 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0,02 mg
  • Iron 0,012 mg
  • Zinc 0 mg
  • Kalorien 88 kcal
    Nährwerte für Zwiebeln
  • Carbohydrates 0,148 g.
  • Proteins 0,022 g.
  • Fat 0,002 g.
  • Roughage 0,038 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,14 mg
  • Calcium 0,46 mg
  • Iron 0,006 mg
  • Zinc 0,004 mg
  • Kalorien 48 kcal
    Nährwerte für Tomatenmark
  • Carbohydrates 0,183 g.
  • Proteins 0,048 g.
  • Fat 0,005 g.
  • Roughage 0,037 g.
  • Vitamin A 4,2 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,22 mg
  • Calcium 0,38 mg
  • Iron 0,022 mg
  • Zinc 0,004 mg
  • Kalorien 18 kcal
    Nährwerte für Pfeffer
  • Carbohydrates 0,324 g.
  • Proteins 0,054 g.
  • Fat 0,016 g.
  • Roughage 0,132 g.
  • Vitamin A 0,135 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,105 mg
  • Calcium 2,185 mg
  • Iron 0,048 mg
  • Zinc 0,006 mg
  • Kalorien 1 kcal
    Nährwerte für Karotten
  • Carbohydrates 0,096 g.
  • Proteins 0,018 g.
  • Fat 0,004 g.
  • Roughage 0,06 g.
  • Vitamin A 16,7 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,1 mg
  • Calcium 0,7 mg
  • Iron 0,008 mg
  • Zinc 0,006 mg
  • Kalorien 48 kcal
    Nährwerte für Butter
  • Carbohydrates 0,63 g.
  • Proteins 0,54 g.
  • Fat 73,8 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 720 µg
  • Vitamin D 1,35 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 16,2 mg
  • Iron 0,09 mg
  • Zinc 0,09 mg
  • Kalorien 179 kcal
    Nährwerte für Weißwein
  • Carbohydrates 5 g.
  • Proteins 0,2 g.
  • Fat 0 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 18 mg
  • Iron 0,6 mg
  • Zinc 0,2 mg
  • Kalorien 45 kcal
    Nährwerte für Oregano
  • Carbohydrates 0,344 g.
  • Proteins 0,045 g.
  • Fat 0,022 g.
  • Roughage 0,214 g.
  • Vitamin A 3,45 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,012 mg
  • Calcium 7,88 mg
  • Iron 0,22 mg
  • Zinc 0,014 mg
  • Kalorien 1 kcal
    Nährwerte für Rinderbrühe
  • Carbohydrates 0,9 g.
  • Proteins 3 g.
  • Fat 1,5 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 3 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 15 mg
  • Iron 0,3 mg
  • Zinc 0,6 mg
  • Kalorien 5 kcal
    Nährwerte für Knoblauchzehen
  • Carbohydrates 0,609 g.
  • Proteins 0,192 g.
  • Fat 0,015 g.
  • Roughage 0,063 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,15 mg
  • Calcium 5,43 mg
  • Iron 0,051 mg
  • Zinc 0,036 mg
  • Kalorien 22 kcal
    Nährwerte für Tomaten (gehackt, aus der Dose, 400g.)
  • Carbohydrates 0,035 g.
  • Proteins 0,012 g.
  • Fat 0,002 g.
  • Roughage 0,012 g.
  • Vitamin A 0,42 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,09 mg
  • Calcium 0,14 mg
  • Iron 0,006 mg
  • Zinc 0,002 mg
  • Kalorien 72 kcal
    Nährwerte für Paprikapulver (edelsüß)
  • Carbohydrates 0,135 g.
  • Proteins 0,037 g.
  • Fat 0,032 g.
  • Roughage 0,048 g.
  • Vitamin A 13,125 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0,572 mg
  • Iron 0,053 mg
  • Zinc 0,011 mg
  • Kalorien 2 kcal
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