Vorbereitung: - Die Zwiebeln fein hacken. - Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. - Den Speck in feine Streifen schneiden. Rouladen vorbereiten: - Die Rinderrouladen flach auslegen. - Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die gehackten Zwiebeln, Gewürzgurken und den Speck gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Rouladen formen: - Die Seiten der Rouladen leicht einklappen und dann fest aufrollen. - Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Schmoren lassen: - In einem großen Topf das Öl erhitzen. - Die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. - Mit Brühe und Rotwein aufgießen. - **Gartzeit:** Die Rouladen bei niedriger Hitze **1,5 bis 2 Stunden** schmoren lassen, bis sie zart sind. Finale Zubereitung: - Falls die Soße zu dünn ist, nach Belieben mit Speisestärke oder Mehlschwitze binden. - Die Rinderrouladen mit der Soße servieren.