Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. - Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. - Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine kräftige Bräunung hat. - Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse anschwitzen: - Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Rotwein und etwas Essig ablöschen. - Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. - Mit Brühe aufgießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. - Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Sauce verfeinern: - Nach der Garzeit die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. - Falls nötig, die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Servieren: - Den Braten in Scheiben schneiden. - Mit der Sauce und passenden Beilagen servieren.