Vorbereitung: - Den Backofen auf 160°C vorheizen. - Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. - Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige Bräunung hat. - Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse anschwitzen: - Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Die Brühe hinzufügen. - Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. - Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Sauce verfeinern: - Nach der Garzeit die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Falls nötig, die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Servieren: - Das Fleisch in Scheiben schneiden. - Mit der Sauce und frisch zubereiteten Kartoffelknödeln servieren.